L’idée de fabriquer votre propre alcool vous passe-t-elle souvent par la tête ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas les seuls. Nombreux sont ceux qui veulent préparer leur propre alcool, et les solutions existent pour un résultat optimal. Pour le faire, pas besoin de dépenser une fortune, seulement du sucre en poudre ordinaire (saccharose), un récipient de fermentation, de la levure et d’un moyen pour purifier l’alcool qu’on obtient. Cet alcool peut par la suite servir de base pour vos boissons alcoolisées et de vos cocktails.
Comment fabriquer votre récipient de fermentation ?
Le récipient est un élément essentiel pour la fabrication de l’alcool. Il est aussi important de bien choisir son récipient en prenant compte des règles de sécurité alimentaire et d’hygiène. Par conséquent, il faut choisir de préférence un seau en plastique de catégorie comestible ou une tourie en verre. Il faut aussi prendre en compte le fait qu’il faut remuer le mélange donc un seau de 30 L vous permettra de traiter 20 L de solution. Voici les principales étapes pour préparer votre récipient :
- Préparer le couvercle en perçant d’abord un trou. Il doit être assez large pour recevoir un œillet isolant en caoutchouc et un barboteur. Tout d’abord, placez l’œillet dans le trou et ensuite le barboteur dans l’œillet ;
- Pensez à bien stériliser le matériel que vous allez utiliser ;
- Il est important de laisser un espace vide dans le récipient en le remplissant, car la montée de la pression due à la fermentation peut faire éclater le couvercle. Prévoyez 5.5 à 7 L de volume libre si vous utilisez un récipient de 30 L.
Comment faire fermenter le sucre ?
C’est l’étape la plus importante dans le processus de fabrication. Notez que plus il y a du sucre dans la solution, plus le taux d’alcool obtenu sera élevé, donc ajustez le dosage de votre sucre selon vos besoins. Il faut également faire attention à utiliser la bonne quantité de levure.
- D’abord, faire dissoudre le sucre dans de l’eau tiède à 30°, soit l’eau du robinet ou de l’eau en bouteille. La quantité de sucre doit varier entre 13 et 17 kg,
- une fois le sucre bien dissous, versez-le dans le récipient de fermentation déjà préparé. Vous pouvez faire bouillir votre solution pendant 15 à 20 minutes pour la stérilisation mais l’opération n’est pas nécessaire,
- il faut ensuite rajouter la levure dans la solution. Évitez d’en mettre beaucoup car cela va juste accélérer le processus mais ne vas pas produire plus d’alcool. Il ne faut pas non plus la verser quand l’eau est encore chaude pour ne pas neutraliser son effet. Bien remuer pour obtenir une solution homogène.
Que faire après avoir mis notre solution dans le récipient ?
Une fois la fermentation terminée, voici les étapes à enchaîner :
- Le premier jour, il faut laisser le couvercle en place mais sans joint car la levure a besoin d’oxygène pour libérer son énergie,
- après 24h, il faut fixer le couvercle avec un joint pour assurer une étanchéité maximale, c’est la condition pour une bonne fermentation car elle se fait dans un environnement sans oxygène,
- laissez le mélange fermenter pendant 2 à 10 jours dans une température variant de 21° à 27°,
- vous saurez que tout le sucre est consommé et que vous arrivez à la fin de la fermentation en voyant le bouillonnement s’estamper dans le barboteur,
- purifiez l’alcool avec un produit spécialisé.
